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湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的宿世此生

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:抹布   来源:山东棉作业手套  查看:  评论:0
内容摘要:  泱泱华夏大地五千年,粉面文明一碗贯穿南北。  日出而作日入而息,一天三餐,餐餐能够吃粉。湖南米粉早就扛起了。美食。半边天,我们关于米粉的团体荣誉感也是显而易见。  俗话说湖南米粉看常德,常德米粉看

  泱泱华夏大地五千年,粉面文明一碗贯穿南北。

  日出而作日入而息,一天三餐,餐餐能够吃粉。湖南米粉早就扛起了。美食。半边天,我们关于米粉的团体荣誉感也是显而易见。

  俗话说湖南米粉看常德,常德米粉看津市。在澧水沿岸洞庭湖畔,刘聋子用一碗正宗牛肉粉 “独领风骚”于津市美食,成为口碑人人相传的老店,耸峙不倒。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  鲜香麻辣,一碗汤浓爽滑的刘聋子津市牛肉粉,足以成为赤子的乡愁,论正宗口感,谁与争锋。

  据守传承 用心做好每一碗粉。

  自古以来,津市便有“洞庭明珠”之称,不只风景秀丽,也是殷实的鱼米之乡,更有嘉山.古大同寺及孟姜女.车胤美丽的传说,牛肉粉也是出了名的好吃,而提到津市牛肉粉,刘聋子米粉的前史最为悠长。

  刘聋子创始人刘松生,年少因病耳聋有“刘聋子”称谓,1930年,刘聋子在常德以运营米粉为生,每天络绎于街头巷尾,与清真寺回维民来往深沉,学到了独具特征的牛肉烹制手艺。

  1938年(民国27年),日军机轰炸常德城,刘聋子举家逃难到津市姐姐家,为保持生计在西河街开设了牛肉粉馆,取名“刘聋子粉馆”,店堂不大,房子粗陋,八张方桌一溜摆放。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  兴办前期采用回维民烹牛技法,用牛肉煮汤下粉,生意平平,便悉心重复酌量,精选当地优质食材,并研制出极为抱负的二十余味中草药香包。

  天然的中草药植物香浸透牛肉,店堂内整天肉香氤氲,来往门客川流不息,生意兴隆,名闻九澧。

  50年代中期刘聋子粉馆收归团体公私合营后,黄承余通过招工进入刘聋子粉馆,然后跟从刘聋子配偶学手艺。

  在刘聋子病逝之后,黄承余成为了刘聋子牛肉粉的第二代传人。每天清晨四点到店生煤火熬煮牛肉,到澧水河挑水,白日做煤球,风雨无阻。

  八十年代初期团体运营崩溃,黄承余在三洲街开设个体户“刘聋子粉馆”。

  黄承余严厉遵从师傅教授的秘方和工艺,在第一代产品原汁牛肉粉的基础上,相继研宣布红烧牛肉、麻辣牛肉、牛杂(肠)粉和炖粉系列。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  1995年黄承余退休之后,他将刘聋子秘方教授给两个儿子黄辉、黄震。兄弟二人在津市相继开设三家刘聋子粉馆直营门店,并依据人们饮食口味的改变,研发了红烧牛排粉、牛黄粉、酱汁牛肉粉、爆椒牛肚粉等新产品。

  直到现在,兄弟俩仍然严厉遵从父亲教授的秘方和工艺,严把食材关、加工工艺关和卫生关。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  在湖南这个靠美食混出圈的。明星。城市,想要凭仗一碗牛肉粉攻陷千万人的挑剔味蕾,并非易事。

  代代传承,近百年的坚持,是刘聋子对传统手艺的敬畏,对舌尖甘旨的执念。

  匠心熬制 复原美食至真甘旨。

  绝佳味美的餐品,向来是匠人匠心和天然的调和一致而成。

  发源于湘西张家界的澧水至津市入洞庭,风景俊美,溪泉如织,凭仗着得天独厚的地舆优势,这儿盛产优质的早籼米。

  通过泡米、磨浆等工艺,做成了圆润Q弹,耐煮不碎的圆粉,干劲十足,有嚼劲。极具地方特征!。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  米粉都是当天从津市通过冷流运输车运送到长沙,再配送到各个门店,卖完即止,让门客们吃得定心,吃得安心。

  而除了米粉外,一碗好的牛肉粉还与选材、加工工艺及中草药香包有关。

  牛肉严厉选取3龄以上的食草水耕牛,且一定要现杀,牛肉进店分老嫩肥瘦切成块,重复漂洗揉捏排出�。

  水,再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮。

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  牛肉从进店到制成油码,有非常严厉的规则,牛肉要通过挑选、浸泡,再用秘制香药煮熬,冷却后切小块,以备做油码。

  红烧牛肉码子选用牛腩肉,麻辣牛肉码子选用腱子肉或许后腿肉,清炖牛肉选用前腿肉或许牛腩肉,取不同部分制成不同油码,使牛肉风味发挥到极致。

  牛肉粉好不好吃,汤底是魂灵。牛肉原汤是米粉的魂灵伴侣,一起也是刘聋子米粉的独家诀窍。

  煮熬牛肉的汤内参加适量清水,再行烧开,作为原汤,下粉时加放在米粉内,这样制造的牛肉米粉才汤甘旨美、地道正宗。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  汤开码子热,一热带三鲜。一口暖汤下肚,清新却不油腻。汤底看似平平无奇,实则匠心独运。

  刘聋子的汤底都是每天新鲜现熬,通过3-5小时的精心熬制后送到门店,只为确保原汁原味的口感。

  如此谨慎的工艺制造的牛肉粉和牛肉钵子,烂度适中,咸淡适合,具有辣、滚、香、鲜等特征,吃起来光滑可口、回味悠长!。

  通过对创意风味的不断探究,津市刘聋子牛肉粉现有原汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂和炖粉等多种特征系列,来满意更多人的不同口味,还将湖南特征小吃和米粉相结合,打造引领新式的米粉饮食习惯。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  纯粹手艺连续多年,每一口都是传承的滋味,很多品类排名不分先后,滋味平起平坐,规范便是两个字:好吃。

  坚持直营 看护正宗湖南老字号。

  2002年,“刘聋子”麻辣牛肉荣获湖南(第四届)。世界。农博会金奖;

  2015年,刘聋子被湖南省商务厅颁发传承“湖南老字号”称谓,是湖南省餐饮协会副会长单位,被评为“我国湘菜十大品牌”;

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  2018年,刘聋子第三代传人彭信玉被评为“常德米粉制造技艺传承人”……

  通过近百年的据守传承,刘聋子粉馆的规划越来越强大,现在已成为常德米粉领军品牌。

  近年来刘聋子屡次承受中心台,北京。电视。台,腾讯新闻等多家大型媒体采访报道,2016年登录湖南卫视“天天向上”节目后,更是火爆星城。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  一直以来,津市刘聋子米粉坚持做直营,回绝任何加盟方式,每一份食材都确保新鲜,每天坚持卫生全掩盖,严厉把关各道工序,只为确保最佳的质量,将“湖南老字号”看护究竟。

  截止现在,刘聋子粉馆津市区域自营门店4家,现有职工近300人,长沙市区建有SC加工配送中心和自营10家分店,全国范围内直营门店达30多家,在未来的2-3年里,刘聋子方案将在长沙区域发展到40家左右的门店,力求掩盖全长沙。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  而为了让我们能吃上正宗的津市牛肉粉,刘聋子还建立了现代化中心厨房及完善供应链系统。

  一切的原材料悉数原产地直供,每日有全程冷链车从津市运送新鲜食材到长沙,在中心厨房一致加工后配送至各个分店,确保口感稳定性和一致性。

  除此之外,刘聋子粉馆还积极响应。社会。热心公益,在2017年积极参与长沙市抗洪抢险活动中,被长沙市开福区颁发抗洪抢险爱心单位及2017年度抗洪抢险先进团体。

  每年小年约请孤寡老人、五保户等困难群众共进午餐;在新学期开学之际,走进聋哑学校,为聋哑儿童送上学习用品和。日子。用品。

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

湖南老字号刘聋子:一碗正宗津市牛肉粉的前世今生

  在劳动节和八一建军节时,为在一线作业的劳动者们送上一碗牛肉粉,让他们感受到节日的气氛和社会的关爱。

  不管大街焰火多么热烈,也不及食物劝慰人心。通过年月的风雨洗礼,刘聋子将津市米粉发扬广阔,人人称誉。

  不管是现在仍是未来,刘聋子都将坚持以传统的手艺艺,用心为我们带来最新鲜的甘旨,最正宗的津市牛肉粉。

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